【棠城e評】野生菌月餅彰顯“滇產(chǎn)”魅力

中秋將至，月餅飄香。黃興能攝

中秋佳節(jié)臨近，月餅市場早已火熱。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205.2億元，預(yù)計2021年中國月餅銷售規(guī)模將達(dá)218.1億元。昆明作為滇式月餅的主要產(chǎn)地，雞樅、松茸、黑松露等野生菌被普遍用于月餅制作，云腿與野生菌的碰撞將云南特色展現(xiàn)得淋漓盡致，嘗鮮消費(fèi)者不在少數(shù)。

野生菌月餅飄香市場，散發(fā)出來的就是一股創(chuàng)新的味道。云南是野生菌的王國，良好的自然生態(tài)環(huán)境與得天獨(dú)厚的氣候條件，讓茂盛的森林里、廣袤的原野上，成為野生菌恣意生長的“家”。野生菌味道鮮美、營養(yǎng)豐富，然而最令消費(fèi)者難以釋懷的就是不便保管儲存，即便有著快捷的物流運(yùn)輸，很多時候往往只能望“菌”興嘆。而月餅作為中秋節(jié)的時令食品，不僅包含了人們對傳統(tǒng)節(jié)日的美好寓意，其特有的加工工藝，在儲存、保管、運(yùn)輸?shù)攘鞒躺?，可以滿足消費(fèi)者的更多需求。野生菌月餅受到市場青睞，就是對借月餅之“殼”、裝野生菌之“餡”生產(chǎn)創(chuàng)新的認(rèn)可。

“野生菌+月餅”成為滇式月餅打拼市場的新招式，這為亟待創(chuàng)新突破的“滇產(chǎn)”，提供了可資參考的示范樣本。月餅市場本身不是一個新興市場，滇式月餅也不是月餅市場中初露頭角的“新秀”，野生菌月餅?zāi)軌蛟诒姸嗟崾皆嘛灝a(chǎn)品中脫穎而出，以其特有的氣質(zhì)令人眼前一亮，重要原因在于遵循市場規(guī)律，立足供給側(cè)改革找到了創(chuàng)新的切入點(diǎn)。月餅屬于大眾產(chǎn)品，市場準(zhǔn)入門檻不高，這就決定了誰都可能“一夜成名”，也決定了沒有哪家產(chǎn)品可以固守模式“一招吃天下”。越是市場主體眾多、競爭對手云集，越是需要不斷在供給側(cè)兩端創(chuàng)新求變。一方面，是準(zhǔn)確把握消費(fèi)需求，消費(fèi)者喜好什么產(chǎn)品，就要盡快生產(chǎn)什么產(chǎn)品，以安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品守護(hù)市場。另一方面，要敢于引領(lǐng)市場潮頭，創(chuàng)新生產(chǎn)更健康、更生態(tài)的產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)者迸發(fā)出新的消費(fèi)需求，從而不斷拓展市場。

從131.8億元到今年預(yù)計218.1億元，不斷增大的月餅市場規(guī)模，見證著十分龐大的中國消費(fèi)潛力，足以激勵更多“滇產(chǎn)”市場主體勇為創(chuàng)新。隨著經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，中國居民消費(fèi)的潛在市場能量驚人。在這樣的背景下，產(chǎn)自云南的各種“滇式特產(chǎn)”，更有理由和信心加大創(chuàng)新力度，爭取市場更大份額。當(dāng)然，市場主體的創(chuàng)新還要得力于營商環(huán)境的改善，比如市場監(jiān)管部門對野生菌產(chǎn)品安全食用方面有效監(jiān)管，無疑是對野生菌月餅打拼市場的最好“保駕護(hù)航”。因此，當(dāng)中秋佳節(jié)飄起野生菌月餅的清香，我們不能只是吃著月餅唱著歌，還當(dāng)想想除了野生菌、云腿，“滇式特產(chǎn)”家族還有哪些兄弟姐妹，應(yīng)該趁了大好時光，幫助他們乘坐“創(chuàng)新號”揚(yáng)帆啟程。

作者：渝西鋒光

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