【棠城e評】擰緊預(yù)制菜“安全閥”

買菜、洗菜、切菜到炒菜，整個流程耗時少則幾十分鐘、多則數(shù)個小時——這是傳統(tǒng)的做飯流程；撕開包裝，直接下鍋，最短只需幾分鐘，看起來頗為復(fù)雜的菜式就能端上桌——這是有“神器”加持的做飯流程。當(dāng)快節(jié)奏的生活速度遇上精致的生活需求，跑出了“預(yù)制菜”的大風(fēng)口。

預(yù)制菜遍地開花大行其道，背后是社會生活節(jié)奏加快，和社會分工的愈發(fā)精細。有網(wǎng)購平臺的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，預(yù)制菜的主要消費群體以80后、90后消費者為主，其中95后消費者購買半成品菜的比例達到65后的兩倍。由于新鮮材料、佐料從購買到處理比較麻煩，而且許多葷菜自己加工需要比較長的準備時間，具有“快手菜”“懶人菜”等“賣點”的預(yù)制菜，相應(yīng)成為眾多年輕人購物車中的“?？汀?。專注預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的市場主體成功上市；某廠家推出的預(yù)制菜系列產(chǎn)品在各大電商平臺上線；某電商平臺“名菜名店”頻道，招徠多種招牌菜強勢入駐……隨著原料供應(yīng)、菜品加工、冷凍庫存、物流配送等產(chǎn)業(yè)鏈不斷加長和完善，預(yù)制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，呈現(xiàn)出發(fā)展壯大的方興未艾之勢。

要方便美味更要規(guī)范安全，消費預(yù)制菜需警惕“病從口入”。2020年突如其來的新冠肺炎疫情，給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來重大沖擊影響。一方面是不少市民放棄前往餐飲店的消費習(xí)慣，改為“家里蹲”通過電商平臺“零接觸”采購飲食，使得傳統(tǒng)餐飲堂食消費有些變冷；另一方面，卻是紅燒肉、糖醋排骨、獅子頭等預(yù)制菜大賣熱賣，疫情期間有的菜品銷售同比增長超過300%。傳統(tǒng)餐飲與預(yù)制菜的“一冷一熱”，固然是疫情防控需要減少人員聚集和接觸等原因使然，但是廣大消費者在看中預(yù)制菜“方便”“快捷”的同時，食品安全之弦千萬不能松懈。比如，注意辨別預(yù)制菜品及其配料的包裝、生產(chǎn)日期，避免購買到過期、變質(zhì)菜品；再比如，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣、以次充好的預(yù)制菜品，及時向食藥品安全、市場監(jiān)管部門投訴，確保自身合法權(quán)益。

完善行業(yè)監(jiān)管，促進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。縱觀預(yù)制菜或半成品菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，既包括菜品原料的生產(chǎn)加工，也包括工廠流水線上大批量地洗滌、切割、搭配，還包括冷凍、抽真空等包裝保存……無論是廣泛選用預(yù)制菜的餐館、酒店，還是零星購買預(yù)制菜的個體消費者，都對預(yù)制菜行業(yè)的整體安全提出了新的要求。加強預(yù)制菜的行業(yè)安全監(jiān)管，要求職能部門不只是將注意力用于“盯”住餐飲生產(chǎn)商的后廚煎炒加工環(huán)節(jié)，還要顧及半成品的冷凍儲存、物流分送等細節(jié)。除了進一步細化預(yù)制菜的產(chǎn)品標準體系、操作規(guī)范流程，還要進一步強化職業(yè)準入“門檻”和行業(yè)自律“紅線”，不斷加大預(yù)制菜行業(yè)的違法違規(guī)行為成本，為廣大消費者的健康安全和預(yù)制菜行業(yè)的有序發(fā)展裝好“安全閥”。

作者：渝西鋒光

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